En la gastronomia catalana gaudeix d’un gran renom aquella variant de pèsols verds, rodons i dolços, tradicionalment conreats a la comarca del Maresme, especialment els produïts a l’entorn de les poblacions de la Costa de Llevant, i de manera molt destacada els conreats en les hortes de Mataró, Llavaneres i Caldes d’Estrac.

Un dels plats més gustosos i més estimats en la cuina catalana és el guisat de calamars amb pèsols. Aquest plat és molt senzill de cuinar-lo, per fer-lo cal tallar els calamars en rodanxes i, a foc lent, posar la ceba per al sofregit en una cassola de terrissa amb el foc ben lent. Quan la ceba estigui ben daurada cal posar-hi alguna fulla de llorer i els calamars fins que agafin color. Després hom hi tira un raig de vi blanc, com més sec millor, els alls picats amb una mica de julivert i, finalment, el suc de tomàtec. Quan comenci a bullir cal incorporar-hi la sal i els pèsols i deixar-ho al foc encara un quart llarg. Abans de servir-ho a taula, si es vol reforçar el plat, hom hi pot afegir alguns ous durs esberlats per la meitat.  Als antics frares els agradava, enormement,  el lluç amb pèsols i, particularment, menjar-los en dies no penitencials, guisats “a la catalana”, és a dir, cuinar “les perles verdes” amb alls tendres i botifarra negra.

Print Friendly, PDF & Email

Entrades relacionades

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Fill out this field
Fill out this field
Introduïu una adreça electrònica vàlida.

Menú