Avui, quan l’alimentació s’ha convertit en la recerca d’una font de salut, i els factors nutricionals estan a l’ordre del dia, mirem ingredients llunyans i components exòtics com a resposta a aquestes demandes. Tanmateix, avui és necessari tornar la mirada al més immediat, a la nostra pròpia tradició culinària, perquè en ella es troben productes insuperables quant als beneficis que ens poden aportar, amb l’avantatge que són tots productes de proximitat. Podem dir que reuneixen tots els ingredients que es poden exigir avui en dia.
Tres salses comunes a Catalunya destaquen pels seus beneficis extraordinaris, també per la senzillesa de produir-les, la facilitat de conservar-les sense pèrdua de les seves qualitats i la multiplicitat d’aplicacions en un gran nombre de plats. Serveixen tant per reforçar un menjar contundent com per alegrar una amanida insípida o donar sabor a una llesca de pa. Ho tenen tot, i cal conèixer-les.
L’únic requisit és no abusar-ne, perquè, com és lògic, el comú denominador de l’oli en totes elles aporta un bon nombre de calories. Tanmateix, tampoc és difícil limitar-ne l’ús, ja que el potencial de sabor que tenen no convida a consumir-ne grans quantitats.
Es tracta de l’allioli, el sofregit i el romesco, tres pilars fonamentals de la gastronomia catalana, cadascuna aportant sabors i tècniques úniques.
L’Allioli: Aquesta salsa tradicional s’elabora mitjançant l’emulsió d’all i oli d’oliva. En la seva forma més autèntica, no inclou ou, tot i que algunes variants modernes hi poden afegir rovell per facilitar l’emulsió. El resultat és una salsa de sabor intens, ideal per acompanyar carns a la brasa, peixos i verdures. Evitar el camí fàcil d’afegir ou i mantenir la recepta en la seva tradició estricta no és tan difícil avui dia, gràcies als instruments de cuina disponibles per aconseguir emulsionar bé una salsa.
El Sofregit: Base essencial en nombrosos plats catalans, el sofregit es prepara cuinant lentament ceba, tomàquet i, en ocasions, all, amb oli d’oliva. Aquesta barreja aporta profunditat i riquesa de sabor a guisats, arrossos i altres plats tradicionals. De fet, el sofregit serveix per a tot i marca la diferència entre la vulgaritat d’un plat i l’alegria a taula. És un recurs universal.
Salsa Romesco: Originària de la província de Tarragona, la salsa romesco combina tomàquets i alls escalivats, ametlles i/o avellanes torrades, nyores (pebrots secs) i pa, tot plegat amanit amb oli d’oliva i vinagre. Aquesta salsa versàtil s’utilitza per acompanyar peixos, carns i verdures, sent especialment popular a les calçotades. Seria un error limitar aquesta salsa únicament a aquesta funció, ja que es pot aplicar a tot tipus d’amaniments, tant per reforçar amanides com per acompanyar multitud de plats.
Les salses tradicionals catalanes—allioli, sofregit i romesco—no només enriqueixen els plats amb el seu sabor, sinó que també aporten beneficis nutricionals significatius.
A continuació, es detallen les propietats de cadascuna des d’una perspectiva nutricional:
Allioli: Aquesta salsa es compon principalment d’oli d’oliva i all.
- Oli d’oliva: Ric en àcids grassos monoinsaturats i antioxidants, contribueix a la salut cardiovascular reduint el colesterol LDL i augmentant l’HDL.
- All: Conté compostos com l’al·licina, que tenen propietats antibacterianes i antioxidants, a més d’ajudar a millorar la circulació sanguínia.
Sofregit: Base de nombrosos plats, elaborat amb tomàquet, ceba, pebrot i all, cuinats en oli d’oliva.
- Tomàquet: Alt en licopè, un antioxidant que protegeix les cèl·lules del dany i pot reduir el risc de malalties cardiovasculars.
- Ceba: Aporta compostos sulfurats amb propietats antioxidants i antiinflamatòries, a més d’ajudar a regular els nivells de sucre en sang.
- Pebrot: Ric en vitamines C i A, reforça el sistema immunològic i té efectes antioxidants.
Salsa Romesco: Inclou ingredients com tomàquets, nyores, ametlles, avellanes, all i oli d’oliva.
- Fruits secs (ametlles i avellanes): Proporcionen greixos saludables, fibra, vitamina E i minerals com magnesi i fòsfor, contribuint a la salut cardiovascular i cerebral.
- Nyores: Pebrots secs rics en vitamina A i antioxidants, que afavoreixen la salut ocular i enforteixen el sistema immunològic.
Incorporar aquestes salses a la dieta pot aportar nutrients essencials i compostos bioactius beneficiosos per a la salut.
No us les perdeu i recorreu sempre a aquestes salses catalanes de tota la vida.
Loading ...
