Amb la seva característica aroma de fruites confitades i una textura esponjosa i lleugera, el panettone és un dels dolços més representatius del Nadal a Itàlia i, cada vegada més, al món sencer. Aquest brioix deliciós, originari de Milà, ha conquerit paladars a tot arreu, i la seva elaboració casolana és una opció perfecta per als que busquen gaudir d’una versió més autèntica i personalitzada. A continuació, us expliquem sobre l’origen d’aquesta joia de la rebosteria nadalenca i us oferim una recepta pas a pas perquè pugueu fer el vostre propi panettone a casa.
Una mica d’història
El panettone té una història que barreja llegenda i tradició. Es diu que al segle XV, un jove de família noble anomenat Ughetto Atellani es va enamorar de la filla d’un humil forner. Per tal d’impressionar-la, vacrear un pa dolç enriquit amb mantega, sucre, ous, fruites confitades i passes. La recepta va encantar als veins, i poc a poc, aquest “pa de Toni” —com va començar a anomenar-se en referència al nom del forner— es va convertir en una tradici-o nadalenca a Milà.
Amb el temps, el panettone va guanyar popularitat a tot Itàlia i més enllà de les seves fronteres, arribant a convertir-se en un dels dolços de Nadal més reconeguts al món. La seva elaboració casolana, encara que laboriosa, permet capturar tot el sabor i la tradició d’aquest dolç de manera única i especial.
La recepta: pas a pas per fer un panettone a casa
Si bé fer panettone a casa requereix paciència, el resultat final és un dolç que no ha d’envejar res als comercials. Aquí et deixem una recepta que pots seguir per sorprendre els teus éssers estimats amb un panettone casolà.
Ingredients
Per a la massa mare (esponja):
- 100 g de farina de força
- 60 ml d’aigua tèbia
- 10 g de llevat fresc o 3 g de llevat sec
Per a la massa:
- 500 g de farina de força
- 150 g de sucre
- 5 rovells d’ou
- 200 g de mantega (a temperatura ambient)
- 200 ml de llet tèbia
- Ratlladura de 1 taronja i 1 llimona
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
- 1/2 culleradeta de sal
Farciment:
- 100 g de panses
- 100 g de fruites confitades (taronja, llimona, cireres, etc.)
- 50 g d’ametlles o nous (opcional)
- Rom o licor (opcional, per macerar les panses)
Preparació
Pas 1: Prepareu l’esponja
Barreja la farina, l’aigua tèbia i el llevat per a l’esponja en un bol petit.
Pas 2: Preparar la massa
En un bol gran, barreja la farina de força, el sucre, la sal i la ratlladura de taronja i llimona. Després, afegeix els rovells d’ou, la vainilla, la llet i l’esponja. Amassa fins que els ingredients s’integrin bé. Després, afegeix la mantega a poc a poc i segueix pastant fins que la massa estigui llisa i elàstica, sense enganxar-se a les mans. Aquest pas pot fer entre 10 i 15 minuts, però és clau per aconseguir la textura adequada.
Pas 3: Primera fermentació
Forma una bola amb la massa, col·loca-la en un bol greixat i cobreix-la amb un drap net. Deixa reposar en un lloc càlid fins que la massa dupliqui la seva mida, cosa que pot trigar de 2 a 3 hores.
Pas 4: Incorporar el farciment
Macerar les panses en rom li donarà un toc de sabor extra. Escorreu-les abans de barrejar-les a la massa. Estén lleugerament la massa i afegeix les fruites confitades, les panses i les nous o ametlles si decideixes incloure-les. Amassa fins que el farcit estigui ben distribuït.
Pas 5: Segona fermentació
Col·loca la massa en un motlle per a panettone. Deixa reposar fins que la massa gairebé arribi a la vora del motlle, la qual cosa pot prendre entre 1 i 2 hores.
Pas 6: Enfornat
Preescalfeu el forn a 180°C. Abans de coure, fes un tall en creu a la part superior i col·loca una mica de mantega al centre. Forneja durant 40-50 minuts. Si el panettone s’enrosseix massa ràpid, cobreix amb paper d’alumini per evitar que es cremi.
Pas 7: Refredat
Perquè el panettone conservi la seva forma, l’ideal és penjar-lo de cap per avall mentre es refreda. Pots travessar-lo amb unes agulles o escuradents i penjar-lo perquè es refredi sense perdre la seva esponjositat.
Gaudir i compartir
Un cop refredat, el teu panettone casolà estarà llest per gaudir-ne. Pots presentar-lo a taula nadalenca o regalar-lo als teus éssers estimats. En fer panettone a casa, no només estàs seguint una recepta, sinó també conservant una tradició que ha passat de generació a generació.
Així que aquest any, atreveix-te a preparar el teu propi panettone casolà i gaudeix d’un dolç nadalenc carregat d’història, sabor i amor. Bones festes i bon profit!
