Cocina popular (IV)
El huevo de gallina forma parte de nuestra alimentación desde la época más primitiva. Los huevos contienen grasas de calidad y proteínas esenciales, además de aportar al organismo numerosos minerales…
Cocina popular (III)
La cazuela de campo Uno de los platos más populares de la cocina solariega de aprovechamiento es la cazuela de campo, que se cocina en el campo con todo lo que…
Cocina popular (II)
Escudella amb carn d’olla Del conjunto de platos más tradicionales de nuestra cocina destaca la escudella i carn d’olla, que en algunos lugares se llama cocido y en otros «escudella…
Cocina popular (I)
Escudella recalentada Muy pronto, cuando haya pasado el verano y lleguen los tiempos de otoño e invierno, conviene aprovechar la escudella cocinada en los días de fiesta recalentada nuevamente; un…
El «caganer» del Pesebre no es exclusivo de Catalunya
La figura del caganer de algunos belenes caseros no es exclusiva de Cataluña ni, mucho menos, identitaria. Muy posiblemente esa figura del pastor de la anunciata tumbado en el suelo…
Calamares con guisantes
En la gastronomía catalana goza de un gran renombre aquella variante de guisantes verdes, redondos y dulces, tradicionalmente cultivados en la comarca del Maresme, especialmente los producidos en el entorno…
Ensaladas de lechuga
El tiempo de primavera y verano es la mejor época para las lechugas, que hay que comer aliñadas o bien en ensalada. Habitualmente se suele rechazar las primeras hojas cuando,…
Cocinar la raya
De la raya, los gastrónomos la llaman «el diamante del mar«. Los pescadores deben capturarla medio enterrada en fondos marítimos arenosos. Es un pez que tiene forma de estrella y…
Hierbas aromáticas y cocina conventual
Las hierbas aromáticas, más allá de su interés médico, también tienen una gran importancia en la cocina. En la gastronomía conventual y monástica numerosos platos vienen reforzados con el complemento…
Guisos de rape
El rape es un pescado de dimensiones bastante considerables ya que puede llegar a unos dos metros de largo y pesar alrededor de sesenta kilos. Tiene la cabeza aplastada, de…