El cava, un afamado vino espumoso con raíces catalanas, ganó renombre inicialmente en la localidad de Sant Sadurní d’Anoia en 1872. Su proceso de elaboración sigue el método clásico del champagne, iniciando con una primera fermentación para obtener un vino base, seguido de una segunda fermentación en la botella con la adición de azúcar y levadura.
Origen del cava
La historia del cava se remonta a 1872, cuando surgió en Sant Sadurní d’Anoia, un municipio en la comarca del Alt Penedès reconocido como la capital del cava. Anualmente se celebran eventos destacados relacionados con el cava en esta región, como el Cavatast y la Setmana del Cava. Durante estos días festivos se llevan a cabo jornadas de puertas abiertas con catas y visitas, con la colaboración de destacadas marcas catalanas de cava como Codorniu, Freixenet, Llopart, Pere Ventura, entre otras, cada una reconocida por sus botellas singulares que lo caracterizan.
Hoy en día, se producen más de 200 millones de botellas de cava cada año. En Cataluña, la elaboración del cava está limitada al territorio de la Denominació d’Origen Cava, que incluye 69 municipios en diversas regiones como Alt Penedès, Alt Camp, Alt Empordà, Baix Penedès, Anoia, Bages, Baix Llobregat, Conca de Barberà, Garraf, Maresme, La Selva y Tarragonès.
La vendimia del cava suele llevarse a cabo entre mediados de agosto y mediados de septiembre. En el Penedès, se utilizan principalmente las variedades de uva blanca autóctona Macabeo, Uva Xarel·lo y Parellada, mientras que para los cavas rosados se prefieren las variedades Trepat y Pinot Noir.
La mayoría de las cavas catalanas son accesibles para visitas, las cuales suelen incluir explicaciones detalladas sobre el proceso de elaboración del vino, a veces complementadas con exposiciones o material audiovisual. Por supuesto, el recorrido concluye con una degustación de los productos acompañada de un pequeño aperitivo.
Las 5 mejores marcas de Cavas, Corpinnat y Clàssic Penedès catalanes Tanto la designación de Clàssic Penedès como la de Corpinnat agrupan a los vinos espumosos elaborados en la zona del Penedès, un lugar distintivo en el mundo del cava.
Elegir el mejor cava puede resultar desafiante, ya que los gustos y preferencias son subjetivos. El paladar y el presupuesto personal siempre tienen la última palabra, ya que hay cavas catalanes económicos y otros de precio más elevado. Sin embargo, hay marcas que destacan por crear cavas más refinados para paladares exigentes y experimentados.
A continuación, presentamos una selección de marcas altamente valoradas, todas ellas elaborando espumosos en la zona del Penedès: DO Cava, Clàssic Penedès y Corpinnat.
Gramona
La bodega Gramona es una referencia en Cataluña, produciendo exclusivamente Corpinnat de calidad excepcional. Expertos catadores coinciden en que los espumosos de esta bodega tienen un sabor exquisito. Gramona se asocia con sostenibilidad, calidad y vanguardia en mayúsculas. Sus Corpinnat son una fuente de placer, desde su seductora Cuvée de entrada, un gran reserva brut, hasta sus impresionantes cavas de Enoteca con 15 años de crianza en botella.
Recaredo
Recaredo es sinónimo de pureza, exigencia extrema y admirable calidad. Sus Corpinnat son conocidos por su impecable elaboración y sus largas crianzas. Se destacan por cultivar exclusivamente viñedos propios con variedades tradicionales del Penedès, especialmente la Xarel·lo, y sus Corpinnat se elaboran exclusivamente como Brut Nature de añada, marcados por su prolongada crianza.
Pere Ventura
En Pere Ventura se elaboran exclusivamente cavas de alta gama y prestigio internacional. Todas las bodegas que forman parte del grupo están comprometidas con los valores de Pere Ventura, sinónimo de prestigio y representación de la tierra. La revalorización de viñedos antiguos, la identificación de variedades idóneas según el tipo de suelo y la colaboración con pequeños viticultores locales han sido clave para su éxito.
AT Roca
AT Roca es el nombre de la nueva bodega de Agustí Torelló Sibill. Dos años después de separarse de las cavas familiares, surge este proyecto con el impulso de su hijo Agustí Torelló Roca. Su filosofía se centra en elaborar vinos respetuosos que reflejen el territorio: variedades autóctonas, enología cuidadosa y poco intervencionista, y viticultura ecológica. Inaugurada en 2022 cerca de Sant Sebastià dels Gorgs, la nueva bodega apuesta claramente por el enoturismo de calidad gracias a sus instalaciones ideales para recibir visitantes.
Mestres
Mestres es uno de los nombres destacados de la DO Cava, con vinos de producción ecológica y elaboración artesanal, caracterizados por producciones limitadas. Como histórico elaborador de Cava en Sant Sadurní d’Anoia desde 1312, se distingue por utilizar variedades tradicionales, largas crianzas con tapón de corcho y procesos manuales de removido y degüelle.
