De la rajada, els gastrònoms, en diuen “el diamant del mar”. Els pescadors han de capturar-la mig soterrada en fons marítims sorrencs. És un peix que té una forma d’estel i amb una estructura plana, la pell és rugosa i pot arribar a pesar uns quinze quilos. La seva carn de la rajada és blanca i gelatinosa i està agraciada amb un gust molt suau.
La rajada, a més de formar part dels suquets de peix, combina excel·lentment amb les mongetes “del ganxet”, i és un peix que es pot preparar al forn, guisada en un suquet o àdhuc fregida. En la nostra cuina té molt de renom la rajada cuinada “a l’all cremat” i, sobretot, té un gran prestigi l’escabetx de rajada amb patates trossejades del bufet, amb un gust exquisit, incomparable!
