Receta de Panettone casero: tradición navideña en cada bocado

Con su característico aroma a frutas confitadas y una textura esponjosa y ligera, el panettone es uno de los dulces más representativos de la Navidad en Italia y, cada vez más, en el mundo entero. Este delicioso brioche, originario de Milán, ha conquistado paladares en todas partes, y su elaboración casera es una opción perfecta para quienes buscan disfrutar de una versión más auténtica y personalizada. A continuación, te contamos sobre el origen de esta joya de la repostería navideña y te ofrecemos una receta paso a paso para que puedas hacer tu propio panettone en casa.

Un poco de historia

El panettone tiene una historia que mezcla leyenda y tradición. Se dice que en el siglo XV, un joven de familia noble llamado Ughetto Atellani se enamoró de la hija de un humilde panadero. Para impresionarla, creó un pan dulce enriquecido con mantequilla, azúcar, huevos, frutas confitadas y uvas pasas. La receta encantó a los vecinos, y poco a poco, este “pan de Toni” —como empezó a llamarse en referencia al nombre del panadero— se convirtió en una tradición navideña en Milán.

Con el tiempo, el panettone ganó popularidad en toda Italia y más allá de sus fronteras, llegando a convertirse en uno de los dulces de Navidad más reconocidos en el mundo. Su elaboración casera, aunque laboriosa, permite capturar todo el sabor y la tradición de este dulce de una forma única y especial.

La receta: paso a paso para hacer un panettone en casa

Si bien hacer panettone en casa requiere paciencia, el resultado final es un dulce que nada tiene que envidiar a los comerciales. Aquí te dejamos una receta que puedes seguir para sorprender a tus seres queridos con un panettone casero.

Ingredientes

Para la masa madre (esponja):

  • 100 g de harina de fuerza
  • 60 ml de agua tibia
  • 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca

Para la masa:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 150 g de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 200 ml de leche tibia
  • Ralladura de 1 naranja y 1 limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal

Relleno:

  • 100 g de pasas
  • 100 g de frutas confitadas (naranja, limón, cerezas, etc.)
  • 50 g de almendras o nueces (opcional)
  • Ron o licor (opcional, para macerar las pasas)

Preparación

Paso 1: Preparar la esponja

Mezcla la harina, el agua tibia y la levadura para la esponja en un tazón pequeño. Deja reposar durante una hora o hasta que duplique su tamaño y esté burbujeante. Esta mezcla será la base para la fermentación y el sabor del panettone.

Paso 2: Preparar la masa

En un tazón grande, mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja y limón. Luego, agrega las yemas de huevo, la vainilla, la leche y la esponja. Amasa hasta que los ingredientes se integren bien. Después, añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que la masa esté lisa y elástica, sin pegarse a las manos. Este paso puede tomar entre 10 y 15 minutos, pero es clave para lograr la textura adecuada.

Paso 3: Primera fermentación

Forma una bola con la masa, colócala en un tazón engrasado y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, lo que puede tardar de 2 a 3 horas.

Paso 4: Incorporar el relleno

Macerar las pasas en ron le dará un toque de sabor extra. Escúrrelas antes de mezclarlas en la masa. Extiende ligeramente la masa y añade las frutas confitadas, las pasas y las nueces o almendras si decides incluirlas. Amasa hasta que el relleno esté bien distribuido.

Paso 5: Segunda fermentación

Coloca la masa en un molde para panettone. Deja reposar hasta que la masa casi alcance el borde del molde, lo cual puede tomar entre 1 y 2 horas.

Paso 6: Horneado

Precalienta el horno a 180°C. Antes de hornear, haz un corte en cruz en la parte superior y coloca un poco de mantequilla en el centro. Hornea durante 40-50 minutos. Si el panettone se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio para evitar que se queme.

Paso 7: Enfriado

Para que el panettone conserve su forma, lo ideal es colgarlo boca abajo mientras se enfría. Puedes atravesarlo con unas agujas o palillos y colgarlo para que se enfríe sin perder su esponjosidad.

Disfrutar y compartir

Una vez enfriado, tu panettone casero estará listo para disfrutarse. Puedes presentarlo en la mesa navideña o regalarlo a tus seres queridos. Al hacer panettone en casa, no solo estás siguiendo una receta, sino también conservando una tradición que ha pasado de generación en generación.

Así que este año, atrévete a preparar tu propio panettone casero y disfruta de un dulce navideño cargado de historia, sabor y amor. ¡Felices fiestas y buen provecho!

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