Con la llegada del otoño, las alcachofas alcanzan su punto máximo de frescura y sabor, convirtiéndose en el ingrediente estrella de numerosos platos. Desde su textura tierna hasta su toque ligeramente amargo, este vegetal no solo es versátil en la cocina, sino que también aporta grandes beneficios para la salud. A continuación, te proponemos una selección de recetas irresistibles que destacan lo mejor de las alcachofas de temporada. Perfectas para cualquier ocasión, estas preparaciones te permitirán disfrutar de todo el potencial culinario de este superalimento mediterráneo.
1. Alcachofas a la brasa
Ingredientes:
- 6 alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Limón
Instrucciones:
- Precalienta la parrilla a temperatura media-alta.
- Limpia las alcachofas cortando las puntas de las hojas y el tallo. Si deseas, puedes cortar las alcachofas por la mitad para facilitar la cocción.
- Coloca las alcachofas en un bol y rocíalas con un poco de aceite de oliva y unas gotas de limón para evitar que se oxiden.
- Coloca las alcachofas en la parrilla durante unos 10-15 minutos por cada lado, hasta que las hojas estén tiernas y doradas.
- Sirve con un poco de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva. Puedes acompañarlas con un poco de alioli.
2. Alcachofas confitadas en aceite de oliva
Ingredientes:
- 6 alcachofas
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Tomillo o romero (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de 1 limón
Instrucciones:
- Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y cortando las puntas. Frota con el zumo de limón para que no se oxiden.
- Calienta el aceite de oliva a fuego lento en una sartén profunda o cacerola. Añade los dientes de ajo y las hierbas aromáticas.
- Introduce las alcachofas en el aceite y deja que se cocinen a fuego muy bajo durante unos 45 minutos o hasta que estén completamente tiernas.
- Retira del fuego, escurre las alcachofas y déjalas reposar unos minutos antes de servirlas. Puedes acompañarlas con pan tostado o utilizarlas como guarnición.
3. Alcachofas al horno con jamón
Ingredientes:
- 6 alcachofas
- 100 g de jamón serrano en trocitos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco (opcional)
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Limpia las alcachofas y córtalas en cuartos.
- En una sartén, sofríe el ajo picado con un poco de aceite de oliva. Añade el jamón y dora ligeramente.
- Coloca las alcachofas en una bandeja para horno, añade el sofrito de ajo y jamón por encima, y rocía con un chorrito de vino blanco si deseas.
- Hornea durante 20-25 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas y ligeramente doradas.
- Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
4. Alcachofas fritas crujientes
Ingredientes:
- 6 alcachofas
- Harina para rebozar
- Agua con gas muy fría (para hacer tempura, opcional)
- Aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Limpia las alcachofas quitando las hojas más duras y cortando las puntas. Córtalas en láminas finas.
- Si quieres hacer una tempura, mezcla agua con gas fría y un poco de harina en un bol hasta obtener una masa ligera. Si prefieres un rebozado más simple, pasa las alcachofas directamente por harina.
- Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Fríe las alcachofas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Espolvorea con sal y pimienta antes de servir. ¡Ideales como aperitivo o acompañamiento!
5. Risotto de alcachofas
Ingredientes:
- 4 alcachofas
- 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Limpia las alcachofas, quita las hojas duras y corta en láminas finas.
- En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Añade las alcachofas y cocínalas durante unos minutos. Incorpora el arroz y remueve bien para que se impregne del sabor.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
- Poco a poco, añade el caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo constantemente. Añade más caldo a medida que el arroz lo absorba.
- Cuando el arroz esté cocido al dente (unos 18-20 minutos), retira del fuego y añade el queso parmesano rallado. Remueve bien para que el risotto quede cremoso.
- Sirve caliente, decorado con un poco de perejil fresco si lo deseas.
Estas recetas son una manera deliciosa de disfrutar de la alcachofa durante su mejor temporada.
