{"id":80691,"date":"2024-08-23T09:00:22","date_gmt":"2024-08-23T07:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/conversesacatalunya.cat\/?p=80691"},"modified":"2024-12-18T13:07:20","modified_gmt":"2024-12-18T12:07:20","slug":"cocina-popular-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/conversesacatalunya.cat\/es\/cocina-popular-i\/","title":{"rendered":"Cocina popular (I)"},"content":{"rendered":"

Escudella recalentada<\/strong><\/h3>\n

Muy pronto, cuando haya pasado el verano y lleguen los tiempos de oto\u00f1o e invierno, conviene aprovechar la escudella cocinada en los d\u00edas de fiesta recalentada nuevamente; un plato que no tiene comparaci\u00f3n, pues tiene un sabor muy particular, configurado por ese caldo tan espeso y graso sedimentado en la caldera donde ha fermentado la cocci\u00f3n del apio, las coles, garbanzos, puerros, chiriv\u00edas y nabos junto con los despojos de las aves – pich\u00f3n y gallina -, el trozo de pechuga de cordero, la careta y el hocico de cerdo, el pie de ternera, la espinada de cerdo, las morcillas – negras y blancas – y sobre todo la panceta. Esta escudella, una vez reposada y enfriada, y nuevamente recalentada al d\u00eda siguiente y completada a\u00fan con el a\u00f1adido de fideos y arroz, se convierte en un plato altamente sabroso y enormemente vitalizador del organismo, pero, al mismo tiempo, muy perjudicial para quienes padecen un exceso de colesterol.<\/p>\n

Butifarra desmenuzada<\/strong><\/h3>\n

Era bastante habitual en el mundo rural, justo antes de entrar en el tiempo cuaresmal, comer butifarra desmenuzada acompa\u00f1ada de una buena mezcla de setas confitadas o tambi\u00e9n con setas de tronco o con negrillas, que son de las \u00faltimas setas que se pueden encontrar en el bosque. La manera de preparar este plato rural es muy sencilla y sol\u00edan cocinarlo los mismos campesinos al abrigo de las barracas de las vi\u00f1as o de los olivares, para comerlo caliente cuando podaban las cepas o recog\u00edan las aceitunas.<\/p>\n

Para su cocci\u00f3n se necesita una buena brasa donde se coloca la sart\u00e9n con aceite de oliva y las setas; cuando las setas est\u00e1n bien fritas, se ponen las butifarras abiertas por la mitad – desmenuzadas – y enseguida se espolvorea el guiso con sal y pimienta, y se a\u00f1ade tambi\u00e9n un poco de ajo y perejil. Despu\u00e9s de darle un par de vueltas a la sart\u00e9n, la comida est\u00e1 lista para comer en el campo. Este desayuno debe acompa\u00f1arse con algunos tragos de vino fuerte, es decir, un vino algo fuerte que ayude a digerir. Tambi\u00e9n es un buen plato para comer en el olivar o en la vi\u00f1a, ese plato de huevos rotos con patatas y butifarra negra.<\/p>\n

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Fra Valent\u00ed Serra de Manresa, caputx\u00ed<\/figcaption><\/figure>\n

Cocinar los armoles<\/strong><\/h3>\n

Los armoles o bledos (lat. Atriplex hortensis<\/em>; cast. armuelle), seg\u00fan una antigua receta de los frailes capuchinos, nunca deben comerse ali\u00f1ados, sino que siempre se deben servir bien cocidos. Actualmente, los armoles son una verdura poco cultivada en nuestras huertas, ya que ha sido desplazada por las acelgas y las espinacas. Los antiguos frailes describieron as\u00ed los armoles: \u00abson una planta hort\u00edcola de la altura de un palmo, de hojas triangulares y recortadas, arrugadas, y las flores muy peque\u00f1as y verdes. Las hojas de los armoles se suelen comer cocidas como las espinacas y para tenerlas en proporci\u00f3n, es necesario sembrarlas cada mes\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Con los armoles cocidos se pueden preparar unos panellets o empanadillas, que para hacerlas se deben envolver los armoles ya cocidos con el relleno en una masa hecha de harina y ponerlo al horno. A la masa de la pasta se le debe a\u00f1adir aceite de oliva y un chorrito de leche. En cuanto al relleno, seg\u00fan consta en una vieja receta, primero \u00abcortar\u00e1s el ajo y la cebolla en dados y lo dorar\u00e1s en la sart\u00e9n. Luego picar\u00e1s el pimiento rojo crudo bien peque\u00f1o y trinchar\u00e1s algunas aceitunas adobadas y, si quieres, puedes a\u00f1adir tambi\u00e9n alg\u00fan huevo duro picado bien peque\u00f1o. Finalmente, debes a\u00f1adir a la masa sal al gusto y un chorrito de vinagre. Estas empanadillas de armoles, antes de meterlas en el horno – donde las tendr\u00e1s un buen rato – debes untarlas bien con un huevo batido y cuando las empanadillas ya est\u00e9n doradas, las servir\u00e1s en la mesa\u00bb.<\/p>\n

Sopas de pan<\/strong><\/h3>\n

En Occidente, la elaboraci\u00f3n del pan est\u00e1 ligada al desarrollo de la agricultura. Con la instituci\u00f3n de la Eucarist\u00eda hace m\u00e1s de dos mil a\u00f1os, el pan se ha convertido en el s\u00edmbolo del alimento cotidiano por excelencia: \u00abel pan de cada d\u00eda\u00bb. Fue gracias a la agricultura que los humanos se liberaron de la ardua tarea de salir diariamente a buscar en el bosque los alimentos de temporada para el sustento diario: setas, caracoles, bellotas, ar\u00e1ndanos, frambuesas, cuando fue posible la creaci\u00f3n de los primeros grupos estables en poblaciones.<\/p>\n

Todav\u00eda hoy una de las comidas caseras m\u00e1s tradicionales y que forma parte de la cocina de aprovechamiento es la sopa de ajo, ya que se hace con las rebanadas sobrantes de pan seco. Para hacerla, simplemente hay que sofre\u00edr unos cuantos ajos triturados con un poco de aceite y luego se pone el sofrito dentro de una olla, preferiblemente de barro, con una pizca de sal, el pan seco y el caldo de verduras, y se deja hervir un cuarto de hora. Antes de servirlo en la mesa, si se desea, se afina la sopa con un batidor de alambre. La forma de cocinar la sopa de ajo \u00aba la catalana\u00bb consiste en \u00abponer al fuego una cazuela con agua suficiente, sal al gusto, tres o cuatro ajos picados, aceite crudo y el pan necesario seco cortado en rebanadas finas. Se cocinar\u00e1 un cuarto de hora y cuando se retire del fuego, se bate bien antes de llevar la sopa a la mesa\u00bb.<\/p>\n

Son deliciosas – \u00a1y muy saludables! – las sopas escaldadas de pan seco preparadas con el caldo hirviendo de agua de tomillo. Tambi\u00e9n es una excelente y saludable comida esa cazuela de sopa de caldo de cebolla con pan seco cubierto de queso y gratinada al horno.<\/p>\n

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Escudella recalentada Muy pronto, cuando haya pasado el verano y lleguen los tiempos de oto\u00f1o e invierno, conviene aprovechar la escudella cocinada en los d\u00edas de fiesta recalentada nuevamente; un plato que no tiene comparaci\u00f3n, pues tiene un sabor muy particular, configurado por ese caldo tan espeso y graso sedimentado en la caldera donde ha fermentado la cocci\u00f3n del apio, las coles, garbanzos, puerros, chiriv\u00edas y nabos junto con los despojos de las aves – pich\u00f3n y gallina -, el trozo de pechuga de cordero, la careta y el hocico de cerdo, el pie de ternera, la espinada de cerdo, las morcillas – negras y blancas – y sobre todo la panceta. Esta escudella, una vez reposada y enfriada, y nuevamente recalentada al d\u00eda siguiente y completada a\u00fan con el a\u00f1adido de fideos y arroz, se convierte en un plato altamente sabroso y enormemente vitalizador del organismo, pero, al mismo tiempo, muy perjudicial para quienes padecen un exceso de colesterol. Butifarra desmenuzada Era bastante habitual en el mundo rural, justo antes de entrar en el tiempo cuaresmal, comer butifarra desmenuzada acompa\u00f1ada de una buena mezcla de setas confitadas o tambi\u00e9n con setas de tronco o con negrillas, que son de las \u00faltimas setas que se pueden encontrar en el bosque. La manera de preparar este plato rural es muy sencilla y sol\u00edan cocinarlo los mismos campesinos al abrigo de las barracas de las vi\u00f1as o de los olivares, para comerlo caliente cuando podaban las cepas o recog\u00edan las aceitunas. Para su cocci\u00f3n se necesita una buena brasa donde se coloca la sart\u00e9n con aceite de oliva y las setas; cuando las setas est\u00e1n bien fritas, se ponen las butifarras abiertas por la mitad – desmenuzadas – y enseguida se espolvorea el guiso con sal y pimienta, y se a\u00f1ade tambi\u00e9n un poco de ajo y perejil. Despu\u00e9s de darle un par de vueltas a la sart\u00e9n, la comida est\u00e1 lista para comer en el campo. Este desayuno debe acompa\u00f1arse con algunos tragos de vino fuerte, es decir, un vino algo fuerte que ayude a digerir. Tambi\u00e9n es un buen plato para comer en el olivar o en la vi\u00f1a, ese plato de huevos rotos con patatas y butifarra negra. Cocinar los armoles Los armoles o bledos (lat. Atriplex hortensis; cast. armuelle), seg\u00fan una antigua receta de los frailes capuchinos, nunca deben comerse ali\u00f1ados, sino que siempre se deben servir bien cocidos. Actualmente, los armoles son una verdura poco cultivada en nuestras huertas, ya que ha sido desplazada por las acelgas y las espinacas. Los antiguos frailes describieron as\u00ed los armoles: \u00abson una planta hort\u00edcola de la altura de un palmo, de hojas triangulares y recortadas, arrugadas, y las flores muy peque\u00f1as y verdes. Las hojas de los armoles se suelen comer cocidas como las espinacas y para tenerlas en proporci\u00f3n, es necesario sembrarlas cada mes\u00bb. Con los armoles cocidos se pueden preparar unos panellets o empanadillas, que para hacerlas se deben envolver los armoles ya cocidos con el relleno en una masa hecha de harina y ponerlo al horno. A la masa de la pasta se le debe a\u00f1adir aceite de oliva y un chorrito de leche. En cuanto al relleno, seg\u00fan consta en una vieja receta, primero \u00abcortar\u00e1s el ajo y la cebolla en dados y lo dorar\u00e1s en la sart\u00e9n. Luego picar\u00e1s el pimiento rojo crudo bien peque\u00f1o y trinchar\u00e1s algunas aceitunas adobadas y, si quieres, puedes a\u00f1adir tambi\u00e9n alg\u00fan huevo duro picado bien peque\u00f1o. Finalmente, debes a\u00f1adir a la masa sal al gusto y un chorrito de vinagre. Estas empanadillas de armoles, antes de meterlas en el horno – donde las tendr\u00e1s un buen rato – debes untarlas bien con un huevo batido y cuando las empanadillas ya est\u00e9n doradas, las servir\u00e1s en la mesa\u00bb. Sopas de pan En Occidente, la elaboraci\u00f3n del pan est\u00e1 ligada al desarrollo de la agricultura. Con la instituci\u00f3n de la Eucarist\u00eda hace m\u00e1s de dos mil a\u00f1os, el pan se ha convertido en el s\u00edmbolo del alimento cotidiano por excelencia: \u00abel pan de cada d\u00eda\u00bb. Fue gracias a la agricultura que los humanos se liberaron de la ardua tarea de salir diariamente a buscar en el bosque los alimentos de temporada para el sustento diario: setas, caracoles, bellotas, ar\u00e1ndanos, frambuesas, cuando fue posible la creaci\u00f3n de los primeros grupos estables en poblaciones. Todav\u00eda hoy una de las comidas caseras m\u00e1s tradicionales y que forma parte de la cocina de aprovechamiento es la sopa de ajo, ya que se hace con las rebanadas sobrantes de pan seco. Para hacerla, simplemente hay que sofre\u00edr unos cuantos ajos triturados con un poco de aceite y luego se pone el sofrito dentro de una olla, preferiblemente de barro, con una pizca de sal, el pan seco y el caldo de verduras, y se deja hervir un cuarto de hora. Antes de servirlo en la mesa, si se desea, se afina la sopa con un batidor de alambre. La forma de cocinar la sopa de ajo \u00aba la catalana\u00bb consiste en \u00abponer al fuego una cazuela con agua suficiente, sal al gusto, tres o cuatro ajos picados, aceite crudo y el pan necesario seco cortado en rebanadas finas. Se cocinar\u00e1 un cuarto de hora y cuando se retire del fuego, se bate bien antes de llevar la sopa a la mesa\u00bb. Son deliciosas – \u00a1y muy saludables! – las sopas escaldadas de pan seco preparadas con el caldo hirviendo de agua de tomillo. 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