{"id":58989,"date":"2022-07-05T10:51:21","date_gmt":"2022-07-05T08:51:21","guid":{"rendered":"https:\/\/conversesacatalunya.cat\/arrels-cultura-gastronomica-catalana-restaurant-7-portes\/"},"modified":"2022-07-08T08:00:52","modified_gmt":"2022-07-08T06:00:52","slug":"raices-cultura-gastronomica-catalana-restaurante-7-portes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/conversesacatalunya.cat\/es\/raices-cultura-gastronomica-catalana-restaurante-7-portes\/","title":{"rendered":"B\u00fasqueda de las ra\u00edces de la cultura gastron\u00f3mica catalana a trav\u00e9s del Restaurante 7 portes"},"content":{"rendered":"

La Col\u00b7lecci\u00f3 7 Portes de Receptaris Hist\u00f2rics de Cuina Catalana es un proyecto estrat\u00e9gico para el estudio de la historia de la cocina catalana, que cuenta con el apoyo de la Fundaci\u00f3n \u201cla Caixa\u201d y la colaboraci\u00f3n de la Editorial Barcino -sello editorial de la Fundaci\u00f3n Carulla-.\u00a0<\/span>La Colecci\u00f3n materializa una iniciativa de la familia Sol\u00e9 Parellada<\/strong>\u00a0cuyo objetivo es la divulgaci\u00f3n de la historia de la gastronom\u00eda a partir del an\u00e1lisis y la publicaci\u00f3n de sus recetarios m\u00e1s significativos.<\/p>\n

La colaboraci\u00f3n entre la Fundaci\u00f3n \u201cla Caixa\u201d, el Restaurant 7 Portes y la Editorial Barcino\u00a0<\/span>tiene como objetivo contribuir a difundir la b\u00fasqueda de las ra\u00edces de la cultura gastron\u00f3mica catalana y el fundamento de su capacidad de innovaci\u00f3n<\/span><\/strong>\u00a0.\u00a0<\/span>Una investigaci\u00f3n que muestra la evoluci\u00f3n que ha experimentado la cocina catalana a lo largo de estos siete siglos y que pretende poner al alcance de todos unos textos con rigor cient\u00edfico.<\/p>\n

La Colecci\u00f3n ha completado la investigaci\u00f3n y la edici\u00f3n de los recetarios medievales de cocina catalana con la publicaci\u00f3n del\u00a0<\/span>Llibre del Coc<\/span><\/strong>.\u00a0<\/span>La pandemia no ha detenido la actividad de investigaci\u00f3n y, durante estos dos a\u00f1os de \u201crecogimiento forzado\u201d, se ha aprovechado para seguir trabajando en la Colecci\u00f3n.<\/p>\n

Despu\u00e9s de la \u00e9poca medieval, la expresi\u00f3n escrita de la cocina catalana se refugia en los\u00a0recetarios de los conventos.\u00a0<\/strong>De hecho, en la edad moderna despu\u00e9s del Llibre del Coc no hay conocimiento de un recetario de cocina seglar cumplido hasta la segunda mitad del siglo XVIII. <\/span>A diferencia de los libros de cocina medieval, que recogen las recetas de los nobles e incluso del rey,\u00a0los recetarios conventuales en la edad moderna est\u00e1n mucho m\u00e1s cercanos a la cocina popular.<\/strong>Los conventos deben cocinar cada d\u00eda por un n\u00famero significativo de personas y, adem\u00e1s de alimentar a los cuerpos, deben responsabilizarse de cumplir estrictamente las normas.\u00a0Normas sobre los horarios, sobre los ingredientes, los ayunos y las abstinencias, y aquellas que proceden a las festividades, a los viejos y enfermos.\u00a0No es de extra\u00f1ar que los libros de cocina de los monasterios tambi\u00e9n incluyan, a veces de forma extensa, reglas y procedimientos referentes de forma directa o tangencial al acto de comida ya otros aspectos de la vida monacal.<\/p>\n

Hoy, gracias al trabajo de un conjunto notable de personas interesadas en la recuperaci\u00f3n y an\u00e1lisis de los recetarios, durante estos dos \u00faltimos a\u00f1os presentamos tres nuevos libros de la Colecci\u00f3n, que corresponden a los n\u00fameros 5, 6 y 7.\u00a0<\/span>Las recetas cambian, tambi\u00e9n lo hacen los ingredientes<\/span><\/strong>.\u00a0<\/span>Pero la l\u00ednea gastron\u00f3mica argumental de la cocina catalana nos acompa\u00f1ar\u00e1 hasta el siglo XXI.<\/p>\n

El 5\u00ba volumen, La cuina<\/em>dels Cartoixans. Costumaris d\u2019EscalaDei i de Montalegre <\/em><\/strong>es un libro in\u00e9dito que inicia los recetarios de la \u00e9poca moderna.\u00a0<\/span>En un mismo texto recoge 2 manuscritos: el primero escrito en la Cartuja de Scala Dei durante el siglo XVI y, el segundo, el de la Cartuja de Montalegre, que se escribi\u00f3 en las \u00faltimas d\u00e9cadas del XVIII. M\u00e1s de 400 p\u00e1ginas recogen las normas de gobierno de las comunidades cartujanas que incluyen, como parte de las normas de gobierno, las que se refieren a la alimentaci\u00f3n con recetas e instrucciones detalladas.<\/p>\n

El 6\u00ba volumen, Avisos i instruccions per a lo principiant cuiner<\/em><\/strong> es un recetario redactado a mediados del siglo XVIII que reproduce una cocina sencilla, aunque rigorista, con platos que provienen de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica popular catalana, adaptada a las costumbres y necesidades del orden.<\/p>\n

Con el 7\u00ba volumen, tenemos el primer recetario de cocina de las Islas Baleares. L’Art<\/strong><\/span> de la cuina <\/em><\/strong>recoge la pr\u00e1ctica culinaria de Menorca del per\u00edodo, siendo un reflejo de la cocina de las clases populares, adaptadas a la sencillez y a las costumbres franciscanas. Es una muestra del modelo saludable, duradero y no depredador que define toda dieta isle\u00f1a, la esencia mediterr\u00e1nea y que se ir\u00e1 enriqueciendo a lo largo del tiempo.<\/span><\/p>\nDespu\u00e9s de la \u00e9poca medieval, la expresi\u00f3n escrita de la cocina catalana se refugia en los recetarios de los conventos <\/a><\/span>Compartir en X<\/a><\/span>\n

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Malgrat el que diu l'enquesta municipal, creus que Colau tornar\u00e0 a guanyar les eleccions?<\/strong><\/p>