Si los seres humanos fu\u00e9ramos vegetarianos, el impacto ambiental del sector agroalimentario ser\u00eda mucho menor y no necesitar\u00edamos \u201cmacrogranjas\u201d. Como ser\u00eda, as\u00ed mismo, menor si no utiliz\u00e1ramos veh\u00edculos de motor de explosi\u00f3n. Por el mismo motivo, deber\u00edan estar prohibidas las criptomonedas a causa de su gran consumo de energ\u00eda que, a diferencia de la carne, tienen como producto final un bien maligno, que solo favorece la especulaci\u00f3n y el blanqueo de dinero. Amazon y otras empresas del mismo perfil, que tienen en un extraordinario \u00a0consumo de energ\u00eda en internet, deber\u00edan penalizarse. Tambi\u00e9n las piscifactor\u00edas deber\u00edan declararse nocivas, porque son la versi\u00f3n lacustre de la ganader\u00eda intensiva, y las fresas de Huelva, y con ellas toda la agricultura super intensiva. Por muy vegano que sea su consumo, incluso el regad\u00edo tradicional, por el mal uso del agua que practica, deber\u00edan ser restringidos. Podr\u00edamos prohibir el cemento Portland, y sustituirlo por otros tipos a partir de materiales reciclados de la basura incinerada\u2026 si lleg\u00e1semos a controlar en todos los casos el exceso de metales pesados en su composici\u00f3n.<\/p>\n
Si solo fueran posibles los alimentos de proximidad, todas nuestras ciudades tal y como est\u00e1n concebidas, pasar\u00edan hambre.<\/p><\/blockquote>\n
La lista de lo que se puede hacer te\u00f3ricamente para reducir el impacto humano sobre el medio ambiente es casi inacabable. Pero una cosa es enunciarlo y otra muy distinta mostrar que sea posible, porque en unos casos significa entrar en un estado policial, en otros liquidar la econom\u00eda de mercado y sustituirla por una econom\u00eda planificada imperativa, y m\u00e1s all\u00e1, porque sus costes sociales y econ\u00f3micos resultar\u00edan abrumadores y causar\u00edan fuertes desigualdades.<\/p>\n
En definitiva,\u00a0lo que quiero subrayar con todo esto<\/strong>\u00a0es que nos encontramos ante un problema complejo que, como todos los de este palo, es de naturaleza primero moral y despu\u00e9s t\u00e9cnica y cient\u00edfica.\u00a0La pol\u00edtica<\/strong>\u00a0ser\u00eda la responsable de articular y encajar ambas exigencias, definiendo objetivos, concretando como lograrlos, generando un debate racional sobre c\u00f3mo recuperar los equilibrios perdidos de nuestro medio natural, para evitar que nos acabe destruyendo, o al menos ocasionando un da\u00f1o terrible.<\/p>\n
Es en este contexto donde hay que situar las posiciones p\u00fablicas del ministro Garz\u00f3n sobre la carne y la ganader\u00eda intensiva, y de quienes le apoyan o vituperan desde el \u00e1mbito pol\u00edtico. El resultado de esta contextualizaci\u00f3n es deprimente por peligroso, porque muestra que nuestros pol\u00edticos carecen de capacidad para afrontar las grandes crisis que sufrimos. Lo dec\u00eda con estas palabras Daniel Innerarity\u00a0\u201clas crisis las producimos con unas pr\u00e1cticas y unas instituciones, que a su vez deben resolverlas.\u00a0El problema radica\u00a0en que\u00a0los mismos quienes las originan son los responsables de resolverlas<\/strong>\u201d.\u00a0<\/em>Es una definici\u00f3n exacta de la situaci\u00f3n en la cual vivimos.<\/p>\n
Pero centr\u00e9monos en uno solo de los problemas apuntados,\u00a0el de la carne<\/strong>.<\/p>\n
La ganader\u00eda intensiva: unas nociones<\/strong><\/h3>\n
Hay que empezar por decir que las macrogranjas no existen. Lo que existe es la\u00a0divisi\u00f3n entre ganader\u00eda intensiva y extensiva<\/strong>, y la primera, como toda actividad econ\u00f3mica, tiende a aumentar en dimensi\u00f3n para reducir los costes. Y los resultados est\u00e1n a la vista. En euros constantes los precios de la carne son pr\u00e1cticamente equivalentes a los que exist\u00edan en 1980, y esto es consecuencia de la ganancia en productividad de las explotaciones ganaderas. Las intensivas generan en Espa\u00f1a, entre el 80% y el 90% del producto final ganadero. La cifra da una idea clara de su importancia.<\/p>\n
La intensificaci\u00f3n de la producci\u00f3n ganadera a trav\u00e9s del engorde en granjas, sean de porcino, aves de corral o vacuno, ha sido una causa determinante de que en el transcurso de los \u00faltimos 60 a\u00f1os, el\u00a0gasto familiar en alimentaci\u00f3n\u00a0<\/strong>se haya reducido del 50% al 14%.\u00a0Medio siglo atr\u00e1s, la mitad de los ingresos de toda una familia estaban comprometidos por su alimentaci\u00f3n.\u00a0En la actualidad el\u00a086%<\/strong>\u00a0puede dedicarse a fines distintos a aquella, lo que permite a las familias viajar, realizar vacaciones, comprar electrodom\u00e9sticos, gastar m\u00e1s en ropa, etc.\u00a0En otros t\u00e9rminos, la ganader\u00eda intensiva es la que ha hecho posible en gran medida, un efecto multiplicador sobre la demanda de otros productos.\u00a0Al mismo tiempo, ocupa el 12% del sector agroalimentario, fija poblaci\u00f3n a nivel rural, y genera una cadena de producci\u00f3n de valor a\u00f1adido. Est\u00e1 en el centro de una demanda, \u201chacia atr\u00e1s\u201d y \u201chacia adelante\u201d, que sin ella desaparecer\u00eda.<\/p>\n
Es un gran agente exportador y en parte salv\u00f3 los muebles en 2020, el a\u00f1o de la Covid, cuando las exportaciones generales cayeron un 10,4%, mientras que las agroalimentarias se incrementaron un 4,4%.\u00a0Y puesto que hemos referido el a\u00f1o Covid, cabe recordar que, a pesar de los confinamientos y limitaciones, en ning\u00fan momento se produjo un problema de aprovisionamiento, porque la producci\u00f3n de carne funcion\u00f3 a pleno rendimiento.<\/p>\n
Con car\u00e1cter global, hay que subrayar que en los a\u00f1os 60 del siglo pasado, la poblaci\u00f3n que presentaba\u00a0d\u00e9ficit alimentario<\/strong>\u00a0era del orden del 50% y hoy es solo del 11%.\u00a0Y ese d\u00e9ficit alimentario se concentraba mucho en los amino\u00e1cidos esenciales que proporciona la prote\u00edna animal y que no puede producir el ser humano;\u00a0en otros t\u00e9rminos, ha sido la ganader\u00eda intensiva la que ha permitido una\u00a0humanidad mucho mejor alimentada<\/strong>.<\/p>\n
La primera conclusi\u00f3n es evidente.\u00a0Poca broma con la ganader\u00eda intensiva porque, por lo que he narrado en t\u00e9rminos muy resumidos, su papel es\u00a0central y estrat\u00e9gico en la alimentaci\u00f3n,<\/strong>\u00a0en la capacidad de consumo de las familias y, por tanto, en el funcionamiento general de la econom\u00eda, y en la alimentaci\u00f3n mundial de prote\u00edna de calidad.<\/p>\n
Al mismo tiempo presenta importantes inconvenientes bien conocidos, que en parte est\u00e1n bien corregidos por la legislaci\u00f3n existente, y en parte no. Por ejemplo, el control que ejerce la sanidad animal mediante los veterinarios presenta un nivel muy elevado de eficacia. Pero quedan lagunas importantes como el uso de antibi\u00f3ticos en ganado, o su estr\u00e9s por las condiciones de producci\u00f3n.<\/p>\n
Tambi\u00e9n el impacto contaminante es importante, como \u00a0el caso de los purines en zonas de elevada densidad de granjas de cerdos. Pero es obvio que, en el mundo real, y no en el universo M\u00e1trix, si queremos seguir \u00a0comiendo carne sin arruinarnos en el intento, lo que hace falta es regular mejor la ganader\u00eda intensiva, facilitarle recursos para que sea m\u00e1s sostenible y menos estresante para los animales, cuesti\u00f3n perfectamente al alcance, y que los fondos europeos deber\u00edan hacer posible.<\/p>\n
Si el gobierno de S\u00e1nchez y el ministro Garz\u00f3n, abordaran las cuestiones con rigor y honestidad intelectual, todo este falso debate no se habr\u00eda producido, y en su lugar una peque\u00f1a parte de los fondos europeos se habr\u00edan dirigido a mejorar la ganader\u00eda. Tambi\u00e9n la extensiva, introduciendo la certificaci\u00f3n de sus productos en origen, su trazabilidad, o su uso generalizado y bien controlado en el pastoreo en los bosques.<\/p>\n
Tenemos un gobierno que habla m\u00e1s de la cuenta y practica respuestas simples a problemas complejos y esto adem\u00e1s de ser populismo, nos conduce al fracaso y malgasto a pocos a\u00f1os vista.<\/p>\nSi solo fueran posibles los alimentos de proximidad, todas nuestras ciudades tal y como est\u00e1n concebidas, pasar\u00edan hambre. <\/a><\/span>Compartir en X<\/a><\/span>\n
Art\u00edculo publicado en La Vanguardia<\/em><\/p>\n
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