Amanides de lletuga
El temps de primavera i d’estiu és la millor època per a les lletugues, que cal menjar amanides o bé enciamades. Habitualment hom acostuma a rebutjar-ne les primeres fulles quan,…
Cuinar la Rajada
De la rajada, els gastrònoms, en diuen “el diamant del mar”. Els pescadors han de capturar-la mig soterrada en fons marítims sorrencs. És un peix que té una forma d’estel…
Herbes aromàtiques i cuina conventual
Les herbes aromàtiques, més enllà del seu interès mèdic, també tenen una gran importància en la cuina. En la gastronomia conventual i monàstica nombrosos plats vénen reforçats amb el complement…
Guisats de rap
El rap és un peix de dimensions força considerables ja que pot arribar a uns dos metres de llargada i pesar al voltant de seixanta quilos. Té el cap aixafat,…
Carbassa i cuina
El temps tardoral és una època molt adient per cuinar la carbassa, ja sigui per menjar-la en una sopa ben cremosa, ja sigui presentada en forma de pastissets. La carbassa…
Castanyes i bolets
Per la vigília i la festivitat de Tots Sants, el dia primer de novembre, hi ha el costum de practicar la cèlebre castanyada familiar entorn de la llar; un àpat…
Els confitats avinagrats
En l’antiga tradició dels caputxins les enciamades d’hortalisses re mineralitzants les solien amanir amb agràs o, també, amb vinagre de poma. A més, amb aquesta mena de vinagre els frares…
Guisats de pastanaga i de carbassó
El fet de cuinar i menjar les hortalisses i la fruita en el seu moment estacional té molts avantatges, a més del seu bon preu al mercat, la verdura de…
Les espècies i el pebre
En la gastronomia conventual i pairal la presència de les espècies hi té un paper molt destacat, ja que aporten als guisats un toc gustós i imprescindible en molts plats.…
Empanades d’Armolls
Els caputxins de l’antic convent barceloní de Santa Madrona, i a propòsit dels armolls (llat., Atriplex hortensis; cast. armuelle), indicaren que: “es una planta anual de hojas anchas, ligeras y…