Herbes aromàtiques i cuina conventual
Les herbes aromàtiques, més enllà del seu interès mèdic, també tenen una gran importància en la cuina. En la gastronomia conventual i monàstica nombrosos plats vénen reforçats amb el complement…
Guisats de rap
El rap és un peix de dimensions força considerables ja que pot arribar a uns dos metres de llargada i pesar al voltant de seixanta quilos. Té el cap aixafat,…
Carbassa i cuina
El temps tardoral és una època molt adient per cuinar la carbassa, ja sigui per menjar-la en una sopa ben cremosa, ja sigui presentada en forma de pastissets. La carbassa…
Castanyes i bolets
Per la vigília i la festivitat de Tots Sants, el dia primer de novembre, hi ha el costum de practicar la cèlebre castanyada familiar entorn de la llar; un àpat…
Els confitats avinagrats
En l’antiga tradició dels caputxins les enciamades d’hortalisses re mineralitzants les solien amanir amb agràs o, també, amb vinagre de poma. A més, amb aquesta mena de vinagre els frares…
Guisats de pastanaga i de carbassó
El fet de cuinar i menjar les hortalisses i la fruita en el seu moment estacional té molts avantatges, a més del seu bon preu al mercat, la verdura de…
Les espècies i el pebre
En la gastronomia conventual i pairal la presència de les espècies hi té un paper molt destacat, ja que aporten als guisats un toc gustós i imprescindible en molts plats.…
Empanades d’Armolls
Els caputxins de l’antic convent barceloní de Santa Madrona, i a propòsit dels armolls (llat., Atriplex hortensis; cast. armuelle), indicaren que: “es una planta anual de hojas anchas, ligeras y…
Hortalisses remineralitzants
Els frares caputxins d’abans de la supressió religiosa de 1835 foren experts en la preparació de les amanides remineralitzants i, sobretot, es mostraren força hàbils en la pràctica de cuinar…
L’escarola i la xatonada
L’escarola –tant la llisa com l’arrissada– és una hortalissa molt rica en la provitamina A, i és de molt bon pair quan ens la mengem amanida amb oli d’oliva. Segurament,…